Wildrecept: gebraden hertenbiefstuk met port-bospaddenstoelensaus

Het wildseizoen is in volle gang, en dat merken we in de keuken! Deze tijd van het jaar biedt de perfecte gelegenheid om te genieten van de rijke, hartige smaken van wildgerechten die ons uitnodigen om samen te komen en te genieten van de gezelligheid. Vandaag delen we een heerlijk recept voor gebraden hertenbiefstuk met een saus van port en bospaddenstoelen, een klassiek gerecht dat met liefde is bereid. De uitgesproken smaken van het vlees en de saus maken dit tot een echte smaakbeleving. Denk aan een explosie van smaken die je smaakpapillen verwennen! Daar hoort natuurlijk een mooie wildwijn bij. Wij kiezen voor de Les Bertholets Grande Réserve Grenache Syrah Mourvèdre, de perfecte metgezel voor onze hertenbiefstuk. De volle, fruitige smaken van deze rode wijn complementeren de rijke smaken van het gerecht.

Onze wijntip bij gebraden hertenbiefstuk | Welke wijn bij hertenbiefstuk?

De Les Bertholets Grande Réserve Grenache Syrah Mourvèdre is een match made in heaven met gebraden hertenbiefstuk. De rijke, hartige smaken van het gerecht worden perfect aangevuld door de complexe smaken van de wijn. Denk aan rijp rood fruit en een vleugje kruiden. De zachte, rijpe tannines in de wijn helpen om de stevige structuur van het vlees lekker te verzachten, wat echt een feestje in je mond creëert. Plus, de frisheid van de wijn zorgt ervoor dat het geheel niet te zwaar wordt, waardoor de smaken echt tot leven komen. Deze wildwijn maakt de maaltijd compleet!

Ingrediënten hazenpeper voor vier personen

• 4 hertenbiefstukken (150 g per stuk)
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• 2 el olijfolie
• 2 takjes verse tijm
• 1 teentje knoflook, gekneusd
• 150 ml port

• 200 ml port
• 150 g bospaddenstoelen, schoongeborsteld en in stukken gesneden
• 1 sjalotje, fijngehakt
• 1 klontje roomboter
• Eventuele garnituren, onder het recept toegelicht

Bereidingswijze hazenpeper

1) Kruid de hertenbiefstukken met zout en peper. Verhit olijfolie in een ovenbestendige koekenpan op hoog vuur en schroei de biefstukken aan beide zijden in 2-3 minuten dicht.

2) Voeg de tijm en knoflook toe, zet de pan in de oven en bak de biefstukken nog 5-6 minuten voor een mooie rosé garing.

3) Haal de biefstukken uit de pan en laat ze rusten onder aluminiumfolie.

4) Voeg in dezelfde pan de sjalot en paddenstoelen toe. Bak tot de paddenstoelen goudbruin zijn.

5) Blus af met de port en runderbouillon en laat het geheel inkoken tot een mooie sausdikte.

6) Roer de boter door de saus voor een extra romig effect.

7) Serveer de biefstukken met de saus erover en garneer met verse peterselie. 

Garnituren: bij gebraden hertenbiefstuk met port-bospaddenstoelensaus passen enkele heerlijke garnituren die de rijke smaken aanvullen. Romige aardappelpuree is perfect om de saus op te nemen, terwijl geroosterde seizoensgebonden groenten, zoals wortelen en spruitjes, een mooie textuur en smaak bieden. Ook gekarameliseerde uien voegen een zoete diepte toe die het gerecht naar een hoger niveau tilt. 

Proefnotitie van Les Bertholets Grande Réserve Grenache Syrah Mourvèdre

Een prachtig glas wijn met een diepe robijnrode kleur. Als je eraan ruikt, komen heerlijke aroma’s van rijp donker fruit je tegemoet. Denk aan sappige bramen, pruimen en zwarte kersen, met een elegante hint van tijm en rozemarijn. In de mond is de wijn vol en rond, met zachte, rijpe tannines en een aangename structuur. De lange afdronk nodigt je uit voor een volgende slok, perfect om te combineren met de hertenbiefstuk.

Liever witte wijn? Mocht je liever een witte optie willen, dan zou de witte Les Bertholets Grande Réserve Chardonnay ook een verrassende combinatie kunnen zijn. De frisse zuren en fruitigheid van de witte wijn kunnen een mooi contrast bieden met het rijke vlees, maar het is echt afhankelijk van je persoonlijke voorkeur.

Eet smakelijk! Probeer dit recept en deel je ervaringen.