Ultiem wildrecept: hazenpeper

De herfst is aangebroken, wat betekent dat het wildseizoen in volle gang is! Dit is het perfecte moment om je keuken te vullen met rijke, hartige smaken van wildgerechten. Vandaag delen we een heerlijk recept voor hazenpeper, een klassiek gerecht dat met liefde en geduld wordt bereid. De uitgesproken kruiden en volle saus maken dit tot een echte smaakbeleving. Daar hoort natuurlijk een mooie wildwijn bij. Wij gaan voor de Château Haut Grignon Médoc Cru Bourgeois, de perfecte metgezel voor onze hazenpeper. Dus trek je schort aan, open deze mooie fles wijn en laat je verleiden om aan de slag te gaan in de keuken.

Onze wijntip bij hazenpeper | Welke wijn bij hazenpeper?

De Château Haut Grignon Médoc Cru Bourgeois is een match made in heaven met hazenpeper. De rijke, hartige smaken van de hazenpeper worden perfect aangevuld door de complexe smaken van de wijn. Denk aan rijp rood fruit en een vleugje kruiden. De zachte, rijpe tannines in de wijn helpen om de stevige structuur van het vlees lekker te verzachten, wat echt een feestje in je mond creëert. Plus, de frisheid van de wijn zorgt ervoor dat het allemaal niet te zwaar wordt, waardoor de smaken echt tot leven komen. Een absolute aanrader voor bij de hazenpeper!

Ingrediënten hazenpeper voor vier personen

• 2 kg hazenbouten
• 750 ml rode Bordeaux wijn
• 400 ml bronwater
• 2 uien, gesnipperd
• 1 winterpeen, in stukjes gesneden
• 1 prei, in ringen gesneden
• 1 teentje knoflook, gesnipperd

• 5 jeneverbessen, geplet
• 5 takjes bladpeterselie
• 1 blaadje laurier
• 5 takjes tijm
• 3 takjes marjolein
• 4 el olijfolie
• 100 g ontbijtspek

• 80 g zilveruitjes
• 30 g boter
• 30 g suiker
• 150 g ontbijtkoek
• 30 gr pure chocolade geraspt
• Peper en zout naar smaak
• Lekker voor erbij: aardappelpuree en rode kool

Een paar tips om je hazenpeper naar een hoger niveau te tillen: vergeet niet om de hazenbouten goed te marineren; hoe langer, hoe beter! En laat ze langzaam garen voor het beste resultaat, dus zet het voor niet te hoog. Dat geduld wordt beloond met een mals en smaakvol gerecht. Ontbijtkoek en pure chocolade zijn echte smaakmakers in dit gerecht. Ze binden de saus perfect en geven een heerlijke diepte aan de smaken.

Bereidingswijze hazenpeper

1) Marineer de hazenbouten 24 uur in een mengsel van rode wijn, bronwater, gesnipperde ui, winterpeen, prei, knoflook, jeneverbes, bladpeterselie, laurier, tijm, marjolein en twee eetlepel olijfolie. Dit zorgt ervoor dat het vlees mals wordt en de smaken goed intrekken. Zeef de marinade na 24 uur en dep de hazenbouten droog met keukenpapier.

2) Snijd het ontbijtspek in blokjes en bak het spek zachtjes uit in 2 eetlepels olijfolie tot het krokant is. Laat het spek uitlekken in een zeef en houd apart.

3) Schroei de hazenbouten aan in het spekvet op middelhoog vuur tot ze rondom goudbruin zijn. Voeg vervolgens de gezeefde marinade toe aan de pan. Breng het geheel tegen de kook aan en zet het vuur laag. Laat minimaal 2 uur sudderen. Controleer eventueel tussendoor of er voldoende vocht in de pan blijft; voeg indien nodig wat wijn toe.

4) Verwijder de bouten uit het braadvocht en laat iets afkoelen. Pluk het vlees van de botten en voeg het weer toe aan de pan. Breng het geheel weer tegen de kook aan en laat het indampen tot het vocht nog een centimeter boven het vlees staat.

5) Kruimel de ontbijtkoek boven de pan en roer totdat deze in de saus is opgelost. Er ontstaat dan een rijke, dikke saus.

6) Voeg de zilveruitjes, de uitgebakken spekjes en de geraspte chocolade toe. Roer goed door en laat nog een paar minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

TIP: Serveer de hazenpeper warm, bijvoorbeeld met aardappelpuree en rode kool.

Proefnotitie van Château Haut Grignon Médoc Cru Bourgeois

Mooi glas Bordeaux met een diepe robijnrode kleur. Als je eraan ruikt, komen heerlijke aroma’s van rijp donker fruit je tegemoet. Denk aan sappige bramen, pruimen en zwarte kersen. Een elegante hint van vanille en eikenhout geven de wijn een lekkere kruidigheid. In de mond is de wijn prachtig. De smaak is vol en rond met zachte, rijpe tannines en een vleugje vanille, plus een mix van specerijen en notige tonen. En de lange afdronk? Die nodigt je gewoon uit voor een volgende slok en de volgende hap hazenpeper natuurlijk!

Eet smakelijk! Probeer dit recept en deel je ervaringen.