Hoe wordt een kater veroorzaakt?

Daar lig je dan; duizelig, slap en met dikke hoofdpijn op bed. U herkent het vast wel. De avond daarvoor was namelijk erg gezellig en de wijn heeft toen rijkelijk gevloeid. Alle verschijnselen duiden op een flinke kater. Erg vervelend, vooral die hoofdpijn waar je dan nog de hele dag mee loopt. In dit stuk leest u welke stoffen in wijn de kater veroorzaken.

Wijn en kater

Sulfiet in wijn

Bij sommige mensen treedt hoofdpijn al op na het drinken van twee glazen wijn. De oorzaak hiervan kan te maken hebben met de verschillende stoffen in de wijn die elkaars effect versterken. Veel mensen denken dat hoofdpijn veroorzaakt wordt door sulfiet. Toch is dit niet het geval. Sulfiet remt trouwens de activiteiten van de bacteriën af. Op de druiven zitten namelijk veel bacteriën (geen paniek, die kunnen niet veel kwaad). De functie van sulfiet is dus eigenlijk 'ontsmettend'.

Welke stoffen in wijn veroorzaken de kater?

Wijn bevat vier stoffen die een invloed hebben op een kater: alcohol, foezelalcoholen, aminen en flavonoïde fenolen.

Alcohol in wijn

Alleen al alcohol is voldoende om hoofdpijn te krijgen na het drinken van wijn. Dit geldt echter niet voor één of twee glazen.

Foezelalcoholen in wijn

Foezelalcoholen zijn verantwoordelijk voor die vervelende kater na overmatig alcoholverbruik. Dit soort alcohol wordt langzaam opgenomen en nog langzamer verwerkt dan normale alcohol. Hierdoor blijft de stof langer in het lichaam.

Aminen in wijn

Aminen zijn stoffen die verantwoordelijk zijn voor onder andere misselijkheid. De werking van aminen wordt versterkt door de alcohol. De hoeveelheid aminen verschilt per wijn. Dit ligt aan de soort druiven en zorgvuldigheid, waarmee de wijn wordt gemaakt. Denk aan gistingstemperatuur en sulfiet.

Een bekende amine is histamine. Rode wijn bevat ongeveer 5,5-10,5 milligram histamine per liter. Witte wijn 3,5-5,5 milligram per liter. Voor een aantoonbare reactie heeft een volwassen persoon ongeveer 70-100 milligram histamine nodig. Bij een normale consumptie van wijn merk je hier dus niets van.

Een andere amine is Tyramineconcentratie. In rode wijn is Tyramineconcentratie ongeveer 4-6 milligram per liter aanwezig. Voor witte wijn geldt 3,5-5,5 milligram per liter. Voor een reactie heeft een volwassen persoon ongeveer 10 milligram nodig.

Flavonoïde fenolen in wijn

Flavonoïde fenolen komen uit de schil van de druif. Rode wijn bevat meer van deze stof dan witte wijn. Dat is waarschijnlijk ook de reden, waarom de meeste mensen van rode wijn hoofdpijn krijgen.

geopende fles wijn

Heeft je wijn langer dan 48 uur opengestaan? Pas dan op, want ook dit kan de hoofdpijn veroorzaken. Doordat de wijn openstaat, kan er oxidatie optreden, waardoor azijnzuur optreedt. Dit versterkt het effect van aminen weer.

No worries! Een kater treedt vaak pas op na overmatig alcoholgebruik. Een glaasje (of twee/drie) kan dus echt geen kwaad!